Krok krok

Veljen häitä vietettiin elokuussa ja lupauduin tekemään kakunkoristeen. Toiveena oli, että koristeessa olisi kaksi vastakkain seisovaa S-kirjainta, ja siitä lähti ajatus tehdä perinteinen ruotsalaistyyppinen krokaani - ei täysikokoista, vaan kakun päälle laitettava minimalli.



Reseptin etsiminen osoittautuikin aika haasteelliseksi. Blogeista löytyi kyllä kondiittoriopiskelijoiden harjoitustöiden kuvia (esim. täällä, täällä ja täällä), mutta ei reseptejä... Lähimmäs pääsivät Paha kakku -blogin krokaanileivokset ja Allt om Mat -lehden krokaanikorit, ja vielä joku kolmas ohje jota en nyt löydä. Sen ainakin opin, että ainesosien suhteet sekä paistolämpötilat ja -ajat heittelivät ohjeesta toiseen varsin reippaasti, joten uskalsin sitten lopulta lähteä testailemaan.

Ja tietenkin tein sen saman mokan mitä kaikki: en heti kirjannut ainessuhteita ylös, joten ei tästä minunkaan työstäni tule ohjetta jälkipolville. Mantelimassaa hienonsin kai vähän reilun tuubillisen, ja sekoitin siihen yhden valkuaisen. Pursotin tahman kuvioiksi leivinpaperille, annoin kovettua (yön yli?) ja paistoin jonkinlaisessa matalassa lämpötilassa pitkään.

Uunissa kiemurat saivat yllättävän tummanruskean, mutta silti ihan kauniin sävyn. Etsin S-pareista parhaiten toisiaan vastaavat ja liimasin sokerisulalla vastakkain, ja kokosin koko höskän pohjalevylle.

Vasta juhlapaikalla liimailtiin kiinni sokerimassakukkaset koristeeksi.

Lopulta koko komeus oli ilmeisesti niin muhkea, että pitopalvelun väki päätti sijoittaa sen sittenkin kakun viereen eikä päälle.

Onpa nyt tämmöinenkin kokeiltu! Ihan hauskaa puuhaa tässä mittakaavassa, mutta uskon että jos yhtään isompaa meinaisi tehdä niin hermot menisi katkeilevien palasten ja ei-symmetristen osien kanssa.

Makeat herkut

Synttäritarjoiluja vielä yhden postauksen verran. Suolaisten leipomusten sekä jalkapallokenttäkakun kaverina tarjolla oli:

Mustikkamacaronseja - kuoret värjätty sinisellä ja hitusella punaista elintarvikeväriä, täytteenä Kummitytöltä joululahjana saatua mustikkahilloa.

Äidin tekemä kakku, jossa maistui hitusen verran minttu. Sekoitin kuorrutteen mikrossa sulatetusta minttuhyytelöstä ja tomusokerista vahvistamaan makua - ja peittämään kolhuja joita kakku sai vuoasta irroittaessa.

Synttärien suolaiset

Pojan synttäripöytään katettiin voileipäkakkua ja meetvurstipiirakkaa.

Voileipäkakku kasattiin pyöreään vuokaan, paahtoleipää ja Maalahden limppua. Toisessa välissä katkarapu-ruohosipuli-majoneesitäytettä, toisessa kylmäsavulohta ja suolakurkkua aurinkokuivattutomaatti-tuorejuustotäytteessä.

Meetvurstipiirakka leivottiin gluteenittomista jauhoista. Täytteeseen silputtiin meetvurstin kantapalaa, paprikaa ja sipulia.

Pallo maaliin

Poika valitsi synttärikakkuunsa teemaksi viimevuotiseen tapaan jalkapallon, nyt maalivahdin näkökulmasta.

Kakku on kasattu kahdesta kääretorttupohjasta. Täytteenä liivatteilla ryhdistettyä rahkakermaa, toisessa välissä höystettynä persikalla ja toisessa mansikalla.

Nurmi kaulittiin sokerimassasta, reunoille ripoteltiin "tekonurmen rouheeksi" mustaa koristesokeria, joka oli kyllä kamalan ärhäkkää sulamaan ja sotkemaan.Kannattaa laittaa mieluummin mustaa strösseliä (jota oli kaupassa jo purkki kädessä mutta...).

Maali pikeeristä pursotettu ja koottu piparitalon tapaan. Lohkesi pystyttäessä vähän, mutta aukot saatiin paikattua. Kentän viivat samoin pikeeriä. Pallo, pullo ja hanskat sokerimassaa.

Pinoittain pikkuleipiä

Voileipäkakun lisäksi Tytön kymppisynttäreillä tarjottiin iso valikoima erilaisia pikkuleipiä: itse leivottiin macaroneja, hilloviipaleita, lusikkaleipiä ja rapeita ruskeita keksejä - ja kaupasta vielä tuotiin lisäksi dominoita, laku-ballerinoja sekä carneval-keksejä. Harva vieraista taisi kaivata kermakakkua.

***
Macaronit
(ohje yhdistelty netistä eri lähteistä)

2 munanvalkuaista
ripaus suolaa
reilu 1 rkl sokeria
2½ dl tomusokeria
75 g mantelijauhetta
keltaista pastaväriä
lemon curdia

Anna valkuaisten seistä huoneenlämmössä muutama tunti. Vaahdota ne suolan kanssa. Lisää vähitellen sokeri ja vatkaa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi.

Siivilöi yhteen tomusokeri ja mantelijauhe. Sekoittele valkuaisvaahto jauheen joukkoon. Värjää taikina keltaiseksi ja pursota siitä pellille leivinpaperille muutaman sentin halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Puhko ilmakuplat ja anna pikkuleipien kovettua puolisen tuntia. Paista 175 asteessa vajaa 10 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä, irrota varovasti ja täytä lemon curdilla. Parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Huomioita reseptistä:
- Meillä on jatkuvasti tarve tehdä gluteenittomia herkkuja juhliin, joten nämä taitavat päästä vakio-ohjeiden joukkoon.
- Jollei välittänyt halkeamista, herkut onnistuivat kerrassaan mainiosti ja saavuttivat suuren suosion.
- Yhden kokkauskerran perusteella: halkeamia voinee estää pidemmällä seisotusajalla - toisena paistettu pellillinen halkeili vähemmän.
- Jo minuutin ero paistoajassa näkyy, ole siis tarkkana.

***
Lusikkaleivät
(ohje esim. täältä)

200 g voita
1½ dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata
2 rkl kuohukermaa

Sulata voi kattilassa ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää sokeri. Lisää jäähtyneeseen seokseen keskenään sekoitetut muut aineet. Muotoile syväpesäisen teelusikan avulla pikkuleivän puolikkaiksi ja paista 175 asteessa reilut 10 minuuttia.

Sulata suklaa vesihauteessa yhdessä kerman kanssa. Anna jäähtyä ja täytä pikkuleivät suklaaseoksella.

Huomioita reseptistä:
- Muistelin vuosien takaa, että näiden tekeminen on tuskaa. Olin oikeassa. Pikkuleipien nävertäminen lusikan kanssa otti hermoon eikä taikina tuntunut loppuvan koskaan.
- Maku ja suutuntuma olivat
- Suklaatäyte on valuvaista, anna sen jäähtyä kunnolla ja nosta keksit nopeasti jääkaappiin jähmettymään.

***
Hilloviipaleet
(Kodin herkkuleivonnaiset-kirjasta Wienin tangot, mutta pohjan ohjeena gluteenittomat Pumpuliset pikkuleivät)

reilu 50 g margariinia
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
2 dl perunajauhoja

hilloa
tomusokeria
vettä

Vaahdota rasva ja sokerit. Vatkaa joukkoon keltuainen ja lisää lopuksi perunajauhot. Muotoile taikina tasalevyisiksi pötköiksi, painele keskelle syvennys ja täytä (paistonkestävällä) hillolla. Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia.

Sekoita tomusokerista ja hillosta kuorrutus ja levitä hilloraidan päälle. Anna jäähtyä ja leikkaa VAROVASTI vinoiksi viipaleiksi.

Huomioita reseptistä:
- Tytön toiveesta käytimme mansikkahilloa. Paremmin olisi mielestäni maistunut vaikka vadelma, kirsikka tai muu kirpsakampi hillo.
- Perunajauholeivonnaiset ovat turkasen murenevaisia. Melkein puolet meni kokin palkkioksi.

***
Ruskeat rapeat
(Kodin herkkuleivonnaiset / Hevosenkengät muunneltuna)

2½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
½ dl ruokokidesokeria
100 g margariinia
1 rkl siirappia
1 tl soodaa
1 tl kanelia
kardemummaa
inkivääriä
pomeranssinkuorta

ylijäänyttä suklaatäytettä (ks. lusikkaleivät)
strösseliä

Sekoita kulhossa taikinan aineet (liuota sooda tilkkaan haaleaa vettä). Anna taikinan levätä hetki jääkaapissa ja kauli se sitten ohueksi levyksi ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista 225 asteessa noin 7 minuuttia.

Koristele suklaatäytetiplulla ja strösselillä.

Huomioita reseptistä:
- Näissä oli makua ja rakennetta, mutta kokonaisuus oli vähän arkinen.
- Jos tekisin pikeerikoristeltuja fantasiapipareita, tämä taikina voisi toimia - eivät levinneet uunissa ja maku pärjäisi imelän kuorrutteen kanssa.

Omena päivässä...

Tämän päivän omppu oli vähän keskimääräistä muhkeampi. Ukin synttäreitä juhlittiin perhepiirissä, ja minä leivoin kakun.

Jokainen leivontablogeja seuraava varmaan heti keksii mistä innoitus on saatu - Kinuskikissan omppukakusta. Toisin kuin esikuvassaan, kakussa on gluteeniton pohja ja päällä kreemi sekä marsipaani. Kokokin on puolta pienempi.

Omenakakku

4 munaa
1 dl perunajauhoja
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

Omena-kanelihilloke:
500 g omenoita raastettuna
3/4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl sitruunamehua
½ rkl maissitärkkelystä
½ dl vettä

Vaniljakermavaahto:
1 ps vanhan ajan vaniljakastikejauhetta (Blå Band)
2 dl ruokakermaa
½ dl vettä
2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
½ dl omenateetä

Kostutus:
omenateetä

Kreemi:
125 g margariinia
2½ dl fariinisokeria
1½ dl tomusokeria
1 rkl omenateetä
1 rkl lime curdia

Koristelu:
250 g punaista marsipaania
250 g oranssia marsipaania
hieman ruskeaa ja vihreää marsipaania
pätkä vaniljarinkeliä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää siivilän läpi perunajauho-leivinjauheseos ja kääntele varovasti sekaisin. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valitse sopivan mallinen kulho (minulla Tupperwaren Ufo). Ota taikinalevystä kulhoa ja pienempiä malleja apuna käyttäen 5 ympyrää, osan voi koota pienemmistä paloista.

Keitä omenaraastetta ja fariinisokeria sekä mausteita, kunnes omenat ovat pehmeitä. Sekoita maissitärkkelys veteen ja lisää hillokkeeseen, keitä vielä pari minuuttia. Anna jäähtyä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta muutama desi vettä ja lisää siihen omenateetä (niitä kuivattuja omenanpaloja, joita myydään Turkissa).

Mittaa kerma ja vesi kulhoon. Lisää vaniljakastikejauhe ja vatkaa sekaisin. Jähmetä jääkaapissa noin 10 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä kerma ja vaniljakastike. Liuota liivatteet tilkkaan kuumaa omenateetä ja lisää vaahtoon koko ajan vatkaten.

Vuoraa kulho muovikelmulla. Kokoa kakku kerroksittain kulhoon: alimmaksi pohjalevy, kostuta omenateellä, levitä päälle omenahilloketta ja reilu kerros vaniljavaahtoa. Toista kunnes olet käyttänyt kaiken täytteen ja pohjat. Käännä kelmun reunat päällimmäiseksi ja nosta kulho jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi.

Kumoa kakku vadille ja muotoile keskelle omenamainen syvennys.

Vatkaa kreemiä varten margariini ja sokerit vaahdoksi. Lisää omenatee ja lime curd, vatkaa tasaiseksi. Levitä kreemiä peittävä kerros kakun päälle.

Kauli punaisesta ja oranssista marsipaanista parin millin paksuinen levy ja nosta kakun päälle. Muotoile vihreästä marsipaanista lehti ja paina siihen lehtiruotikuvioita omenanlehdellä tai vaikka hammastikulla. Leikkaa kannaksi pala vaikkapa vaniljarinkelistä ja päällystä se ruskealla marsipaanilla. (Huom - rinkeli ei ole gluteeniton)



Huomioita reseptistä:
- Kiitokset Kinuskikissalle ideasta sekä täytereseptistä, herkkua!
- Pienensin täytteen määrää ehkä hieman reilusti, vaniljatäytettä voisi olla enemmänkin.
- Omenateetä käytin, koska sitä sattui lojumaan kaapissa. Tilalle sopii toki vaikka omenamehu tai vesi.
- Vaniljakastikkeen voi tietysti tehdä myös maitoon - minä käytin kermaa, koska sitä oli jääkaapissa vähälaktoosisena.
- Kreemi ja marsipaani oli hyvänmakuinen mutta varsin äitelä päällyste...
- Käytin koristeluun Confetin arvonnasta saamiani marsipaaneja. Olivat erityisen hyvänmakuisia - vaikka en yleensä marsipaanista niin välitäkään.
- Vihreä massa on marsipaani-sokerimassaseosta värjättynä vihreällä ruokakaupan värillä, taitoin sävyä hitusella punaista pastaväriä sekä nokareella ruskeaa marsipaania.
- Sammakko on tehty ylijäämäpalasta, mutta Tyttö vaati että senkin on päästävä kakun päälle :)

Pullaa, piirakkaa ja pöytäliinaa

Pääsiäisjuhlissa pöytään katettiin muutakin kuin kakkua ja konvehteja.

Alimmaiseksi levitettiin Pojan päiväkodissa itse suunnittelema ja painama kaitaliina.

Aiemmin leivotut pikkuleivät saivat keväisen koristelun.

Ensimmäistä kertaa ikinä kohotin pullataikinan kylmässä. Tein siis puolen litran taikinan kylmistä aineksista ja nostin yöksi jääkaappiin. Taikina kohosi hienosti ja siitä syntyi ihanan kuohkeita pullia - mutta... Pullan leipomisen ihanin osa on lämpimän taikinan vaivaaminen. Nyt kädet piti työntää kylmään taikinalilluun ja vaivata sinne tahmeita margariinikuutioita. Ei kivaa :-/ Taidan kuitenkin jatkossa suosia lämmintä taikinaa.

Vanilja-mantelipullat

Levitä taikinalevyn päälle vaniljakreemiä. Raasta päälle reilu kerros mantelimassaa sekä yhden sitruunan kuori. Rullaa ja leikkaa viipaleiksi vuokiin.

Kierteet kaneli-sokeritäytteellä

Levitä taikinalevylle margariinia, kanelia ja sokeria. Taita levy kahtia ja ajele poikittain taikinapyörällä noin puolentoista sentin levyisiksi suikaleiksi. Käännä suikaleet kierteelle ja pyöräytä sykkyräksi vuokaan.

Kinkkupiirakka (gluteeniton)

Pohja (ohje muokattu jauhopussin kyljestä):
100 g margariinia
1,5 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta
1,5 dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseosta
1 dl juustoraastetta
1 1/2 dl vettä

Täyte:
kinkkusuikaleita
paprikasuikaleita (pakaste)
purjoa
½ rasiaa yrtti-tuorejuustoa
reilu 1 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
juustoraastetta
valkopippuria, paprikaa, suolaa

Sekoita taikinan aineet. Anna taikinan levätä kylmässä ja levitä se sitten voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle ja reunoille. Pehmitä pannulla suikaloitua purjoa sekä paprikasekoitusta. Levitä piiraspohjalle vähän juustoa, sitten kinkkusuikaleita ja kasviksia sekä loppu juustoraaste. Pehmitä tuorejuusto kulhossa ja sekoita siihen kerma, munat ja mausteet. Kaada piiraspohjan päälle ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Lohipiiras
2 pakettia isoja lehtitaikinalevyjä (pakaste)
3 dl riisiä
4 kananmunaa
½ purjo
1 ruukku tilliä
400 g lämminsavulohta
sitruunamehua
sitruunapippuria
kananmunaa voiteluun

Sulata taikinalevyt, keitä riisi ja kananmunat kypsiksi. Kauli toinen taikinalevy pellin kokoiseksi. Levitä sen päälle tasaiseksi kerrokseksi riisi, sen päälle purjo, lohipalat, tilli ja muut mausteet sekä viipaloidut kananmunat. Kauli toinen taikinalevy saman kokoiseksi. Ota siitä muotilla kuvioita. Nosta taikinalevy varovasti piirakan päälle. Taita levyn reunat piiraan alle ja painele kiinni. Voitele piirakan pinta kananmunalla ja koristele irti leikatuilla taikinakuvioilla.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Keväisiä kakkusia

Sukulaisten kesken Pojan synttäreitä (ja siinä samalla pääsiäistä) juhlittiin keväisissä tunnelmissa.

Persikkajuustokakku (2 kpl, gluteeniton)

gluteenitonta muffinssimixiä
kanelia
inkivääriä

150 g margariinia
sokeria

6 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tlk persikoita
sitruunamehua
sokeria maun mukaan
10 liivatelehteä

2 tlk persikoita
5 liivatelehteä

suklaata
vihreitä candy melts -nappeja
rock candy -murua tai strösseleitä

Mausta muffinssiseos kanelilla ja inkiväärillä. Valmista taikina pakkauksen ohjeen mukaan, kaada laakeaan uunivuokaan ja paista kypsäksi. Murusta jäähtynyt pohja. (Tähän asti voi tehdä vaikka kuinka paljon etukäteen, sillä murut voivat olla kuivahtaneitakin.)

Sulata margariini ja sekoita taikinamurujen joukkoon. Lisää loraus sokeria. Painele kahden irtopohjavuoan tai reunavuoan pohjalle. (Itse käytin Confetin gerbera-reunavuokaa sekä pyöreää irtopohjavuokaa.)

Vaahdota vaniljakastike. Notkista tuorejuusto ja sekoita vaahdon joukkoon. Kuutioi yksi purkillinen persikoita ja soseuta toinen purkillinen. Yhdistä persikkasose ja -kuutiot vaniljavaahtoon ja mausta sokerilla ja sitruunalla. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja liuota ne kuumaan nesteeseen, esimerkiksi persikoiden sokeriliemeen. Sekoita ohuena nauhana täytemassaan ja kaada täyte vuokiin murupohjien päälle. Kopauta vuoan reunaa jotta pinta tasoittuu, ja nosta kylmään hyytymään ainakin pariksi tunniksi.

Soseuta kaksi purkkia persikoita. Liuota liivatteet kuten edellä ja kaada liivateneste persikkasoseen joukkoon. Lusikoi sose hyytyneen täytteen päälle ja nosta kakut takaisin kylmään.

Pursota koristelua varten koristeita, esimerkiksi
- suklaasta pieniä puita ja niihin vihreällä candy meltsillä keväiset silmut
- tummalla ja valkoisella suklaalla pajunkissoja
- vihreällä candy meltsillä kukalle lehtiä
Anna koristeiden jähmettyä kylmässä.

Irrota kakun reunat veitsellä tai lastalla vuoan reunoista ja irrota vuoka. Painele koristeet kakun reunoille ja päälle. Huomaa, että rock candy -murut sulavat nopeasti, joten niillä koristeltu kakku ei kestä säilytystä.

Huomioita reseptistä:
- Muffinssipohjaan kannattaa lisätä hieman sokeria. Lisäsin tämän ohjeeseen, vaikka omiin kakkuihini en sitä laittanut.
- Muffinssimurupohjan sijaan voi toki käyttää esimerkiksi Digestive-keksimuruja, jollei tarvitse gluteenitonta kakkua.
- Hankin kakkua varten epähuomiossa maidotonta, kaurapohjaista vaniljakastiketta. Kauran maku tuntui jonkin verran läpi hyytymättömästä täytemassasta, mutta valmiissa kakussa se ei mielestäni maistunut.
- Vaniljakastikkeen voi korvata kermavaahdolla ja vaniljasokerilla.

Suklaisia paloja

Seuraava kakkupallerosatsi syntyi kaveriporukan pikkujouluja varten. Cake Popseista kertoo kaiken oleellisen Bakerella.

Tein kahta eri versiota:

Puoli paketillista mustikkatäytekeksejä (Pirkka Daniela) + pari rkl maustamatonta tuorejuustoa = 12 palleroa. Koristelu värjätyillä kookoshiutaleilla.


5 gluteenitonta omena-kanelimuffinssia + muutama rkl itse tehtyä omenahilloa = 18 palleroa.
Koristeena Dr Oetkerin talviströsseleitä.


Palleroainekset hienonnetaan tahnaksi, joka lasten käsillä pyöritellään pieniksi "lihapulliksi" ja annetaan jähmettyä hetken jääkaapissa. Sillä välin sulatetaan ja temperoidaan 3 levyä Brunbergin tummaa suklaata.

Puisen grillitikun pää kastetaan sulaan suklaaseen ja tökätään palleroon. Suklaa auttaa tikkua pysymään paikallaan pallossa. Annetaan kiinnityksen kuivua hetki ja sitten dipataan koko pallo suklaaseen. Valutetaan ylimääräinen suklaa pois (tikun naputtelu kulhon reunaan tai tikkua pitelevän ranteen koputtelu auttaa tässä) ja tökätään tikut kuivumaan pystyasentoon. Koristellaan välittömästi.

Reseptistä opittua:
- Tikuille kannattaa tökkiä valmiiksi reiät kuivatusalustaan. Tekovaiheessa käytin telineenä tyhjiä kananmunakennoja, mutta ne osoittautuivat turhan kiikkeriksi ja pallerot kopsahtivat kumoon useammin kuin kerran. Kuljetusta varten rakensin telineen välipohjalla varustetusta pahvilaatikosta.
- Omenamuffinssiversio olisi kaivannut vähän voimakkaampaa makua. Tujaus likööriä? Väkevämpää hilloa? Inkivääriä?
- Suklaan temperointi kannattaa. Temperoitu suklaa on kauniimpaa, mukavampaa suussa ja kuivuu nopeammin. Todella nopeasti - koristeluapulaisena toimineen Pojan keskittyminen herpaantui hetkeksi ja muutama pallero jouduttiin kastamaan uudelleen kuorrutteeseen jotta koristeet saatiin kiinni.
- Brunbergin tumma suklaa on HERKULLISTA ja sitä riittää kolmesta levystä vielä muutamaan konvehtiin...


Konvehtisuklaaseen lorautin hieman piparminttuaromia ja valutin lahjapaketti-muotteihin. Kuvassa mukana myös itsenäisyyspalleroiden ylijäämäkuorrutteesta tehty valkoinen konvehti, jossa muottina toimi viimevuotisesta suklaakalenterista irrotettu pohja :)