Miltä juhannus maistuu?

Ystäväni, espoolainen pastori ideoi yhdessä restonomiopiskelijoiden kanssa nimikkoleivonnaisia kirkkovuoden pyhille: pääsiäiselle, laskiaissunnuntaille, helluntaille ja adventille. Kuinka kiusallista - juhannus puuttui listasta. Tässäpä siis kieli poskessa väännettyä teologista symboliikkaa tihkuva ehdotukseni juhannuksen nimikkoleivonnaiseksi.

Yksinkertainen kääretorttupohja symboloi karua erämaata, jossa Johannes Kastaja asusteli.

Maito-mascarpone-hyytelön valkoinen väri symboloi valoa, syntien anteeksiantamista ja puhtaaksi pesemistä ja viittaa juhannuksen liturgiseen väriin.

Johanneksen työ ennakoi Jeesuksen tuloa. Leivoksessa mesiangervon hienoinen aromi tuo lupauksen jostain, mitä on tulossa myöhemmin - mesiangervo kun kukkii vasta syksymmällä. Myös mesiangervon hunajainen aromi viittaa Johannekseen, joka legendan mukaan pysyi erämaassa hengissä villihunajan voimin.

Leivonnaisen kruunaa kauden ykkösmarja mansikka, joka on saanut kasteen juhannuksen hengessä. Marinadin sitrusaromit ja mansikan kirpeys tuovat mukaan Johanneksen ärhäkkyyttä ja haastavuutta.

Hyvää ja makeaa juhannusaikaa!

Juhannusleivokset

Kääretorttupohja

4 munaa

1½ dl sokeria

1 3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. (Osan jauhoista voi korvata myös perunajauholla, mutta halusin tähän enemmän rouheutta ja "kakkumaisuutta".) Kääntele jauhoseos muna-sokerivaahdon joukkoon.

Tee leivinpaperista pellille "vuoka" nostamalla reunat metallinuppineulojen tai klemmareiden avulla ylös. Kaada taikina vuokaan ja paista 225 asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota leivinpaperi.

Maito-mascarpone-hyytelö

5 dl maitoa

1 tl kuivattuja mesiangervon kukkia (tai korvaa vaniljatangolla)

8 liivatelehteä

500 g mascarponea

vajaa 1 dl sokeria

Kuumenna maito ja mittaa joukkoon mesiangervo. Anna hautua hetken ja nosta jäähtymään. Siivilöi. Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä. Kuumenna uudelleen osa maidosta ja liuota siihen liivatteet. Sekoita keskenään pehmennetty mascarpone, liivate-maitoseos sekä loppu maito. Mausta sokerilla.

Tee leivinpaperista samankokoinen kehys kuin kakkupohjalle. Kaada hyytelöneste varovasti muottiin ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Marinoidut mansikat

500 g mansikoita

n. 2 rkl limoncelloa

n. ½ dl appelsiinimehua

sokeria

Puolita mansikat. Annostele päälle muut aineet ja ravista sekaisin. Anna maustua esim. seuraavaan päivään.

Kokoa leivonnaiset. Levitä kakkupohjalle ohut kerros mansikkahilloa tai lemon curdia. Irrota hyytelölevy leivinpaperikehyksestä ja kumoa tai nosta varovasti kakkulevyn päälle. (Kiiltävämpi ja tasaisempi puoli on päälläpäin, mutta levyn kippaaminen on huomattavasti helpompaa kuin ehjänä nostaminen.)

Leikkaa annospaloiksi ja nosta juuri ennen tarjoilua päälle mansikat.

Huomioita reseptistä:

- Hyvää. Mesiangervo maistui juuri sopivasti ja mansikat tasapainottivat kokonaisuutta.

- Tekninen toteutus vaatii ehkä vähän hiomista... Hyytelölevyn siirtely oli varsin hankalaa; tosin homma ehkä helpottuisi jos olisi käytössä vaikkapa irtoreunoja leivinpaperin ja peltien sijaan.
- Mansikat olivat halpoja ulkomaisia, sitrusmarinadi teki niille todella hyvää.

- Tein tällä kertaa sormin syötäväksi sopivia pikkupaloja. Myös isommat leivokset toimisivat, mutta sitten voisi yrittää tehdä paksumman kerroksen hyytelöä ja lusikoida päälle enemmänkin mansikoita.

- Päälle voisi ripotella vaikkapa mausteisia keksimuruja.

- Varo etteivät liukkaat mansikat lipsahda syödessä syliin!

Tässä vielä vähän ammattimaisemmat tekijät helluntain leivonnaisen kimpussa:

Ja täällä reseptit muiden pyhien leivonnaisiin.