Arkileivontaa

Pitkästä aikaa on ollut ihan tavallisina päivinä energiaa leipomiseen.

Avattu kookosmaitopurkki päätyi muffineihin.

Kookosmaitomuffinit

100g margariinia

reilu 2 dl sokeria

4 dl jauhoja

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 lime

1,5-2 dl kookosmaitoa

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Purista limen mehu ja raasta kuori. Sekoita mehu ja kuoriraaste kookosmaitoon.

Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen kookosmaitoa ja jauhoseosta. Lusikoi taikina muffinivuokiin (12 kpl) ja paista vajaassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Huomioita reseptistä:

- Ihanan pehmeitä muffineja, kookos ja lime maistuvat kivasti

- Munaton ja oikealla rasvalla toteutettuna maidoton

- Taikina ei kohoa kovin paljon, vuoat voi täyttää aika täyteen.

Tämä toinen resepti ei kyllä synny yhdessä arkipäivässä, vaan tarvitaan kaksi. Työkaverin blogista on ollut jo pitkään tarkoitus kokeilla yli-yön patonkiohjetta.

Olipa hankala olla vaivaamatta taikinaa! Sinne jääneet jauhopaakut kuitenkin ilmeisesti sulivat jossain vaiheessa, koska ei niitä lopputuotteessa näkynyt. Hyviä ja kuohkeita patonkeja. Tosin suolaa laitan ensi kerralla vielä reilumman teelusikallisen.