Aurinkoista appelsiinia

Toinen poiminta Herkuttelijan cookiet -kirjasta. Appelsiininkukkavesicookiet - no ei meillä mitään appelsiininkukkavettä tietenkään ollut, mehulla ja raasteella mentiin. Marokko-henkinen resepti toi kieltämättä mieleen kesän, auringon ja vuoden takaisen etelänloman. Nämä hävisivät pöydältä äkkiä lasten suihin.


Appelsiini-kookoscookiet (35 kpl)

100 g margariinia
1½ dl tomusokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl kookoshiutaleita
1 appelsiinin raastettu kuori
2 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

koristelu:
passionhilloa (tai jotain muuta hedelmäistä hilloa/marmeladia)
kookoshiutaleita
appelsiininkuorisuikaleita

Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen appelsiinimehun kanssa. Muovaa palloiksi pellille, litistä hieman (nämä eivät leviä uunissa juuri ollenkaan) ja paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.

Sipaise jäähtyneiden keksien päälle hedelmäistä hilloa ja paina hillopinta kookoshiutale-appelsiininkuori-sekoitukseen.

Huomioita reseptistä:
- appelsiini maistui tällä tavoin tosi kivasti, mehua ja raastetta oli hyvä määrä
- mureita ja kauniita, sopisivat juhlapöytäänkin

- sitruunalla voisi kokeilla samaa