Sunnuntain sitrusherkut

Hedelmäkorissa on sitruunoita -> leivonpa muffineja -> en viitsi syödä yksin, kuka tulisi kylään -> no Äiti -> pyydänpä samalla apua mekon korjaamisessa -> ja illan suunnitelmat muuttuivat ihan täysin, mutta parempaan suuntaan :)

Reseptin pohjana toimi tämä Kattimatikaisen ohje, tosin vaihdoin täytteen toisenlaiseen.

Sitrustäytemuffinit

1 sitruuna
1 lime
1 dl vaniljakreemijauhetta
2,5 dl kylmää vettä
2 munaa
2 dl sokeria
100 g margariinia
2 dl ruokakermaa
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

koristeluun: kimallegeeliä, sitruunamelissan lehtiä

Raasta sitruunan kuori ja purista limestä sekä sitruunasta mehu. Mittaa kulhoon vesi, vaniljakreemijauhe sekä ½ dl sitrusmehua. Vatkaa muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

Vaahdota munat ja sokeri. Sulata margariini ja sekoita siihen ruokakerma. Yhdistä jauhoihin leivinjauhe, vanilliinisokeri sekä sitruunankuoriraaste. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja voi-kermaseosta sekä sitrusmehua.

Lusikoi vuokien pohjalle taikinaa ja lisää päälle nokare täytekreemiä. Peitä taikinalla. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Purista valmiiden muffinien päälle kimallegeeliä ja viimeistele (pakastetulla) sitruunamelissan lehdellä.

Huom! Täytekreemiä tulee tässä reilu määrä. Loput voi levittää muffinien päälle kuorrutteeksi joko pelkältään tai sekoittaa kermavaahtoon ja pursottaa nätisti :)